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近日，央視曝光了油作坊利用大豆油、棕櫚油等低價油勾兌花生油的“潛規(guī)則"，同時曝光了這些“土作坊"生產(chǎn)的花生油中一種強致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素含量嚴重*標(biāo)。

黃曲霉毒素

黃曲霉毒素（Aflatoxins）顧名思義是黃曲霉產(chǎn)生的毒素。黃曲霉是一種真菌，特別容易在濕熱的環(huán)境中生長，廣泛存在于自然界尤其是土壤中，多種動植物和堅果特別是花生、玉米等糧油農(nóng)產(chǎn)品中，是對人體健康毒性較為大的真菌毒素。

1993年，黃曲霉毒素被普遍衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性*的劇毒物質(zhì)，其毒性遠高于氰化物、砷化物和有機農(nóng)藥的毒性。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

黃曲霉毒素是怎么產(chǎn)生的呢？

肯定是來自于黃曲霉。黃曲霉是自然界中廣泛存在的真菌，其數(shù)量應(yīng)該比地球上人類的總數(shù)量還要多，也許比我們?nèi)祟愡€早一步出現(xiàn)在地球上。黃曲霉喜歡高溫、高濕、高營養(yǎng)的環(huán)境，但是在低溫、低濕、低營養(yǎng)的環(huán)境下仍然生長，只是生長緩慢。

在玉米和花生生長的過程中，黃曲霉一直伴隨它們。但黃曲霉在農(nóng)作物中的數(shù)量是伴隨作物生長過程而變化的。碰到夏季陰雨天，黃曲霉生長飛快，到秋季收獲時溫度和濕度有所降低，黃曲霉的活力也隨之下降。作物生長過程中遇到了適宜黃曲霉生長的環(huán)境，就會使黃曲霉數(shù)量暴漲，導(dǎo)致采收的農(nóng)作物中黃曲霉數(shù)量隨之暴漲。其實，很多時候農(nóng)作物在采收時就已經(jīng)沾染上了大量黃曲霉，并且已經(jīng)嚴重*標(biāo)。由于黃曲霉個體較小，肉眼幾乎看不到，等到生長到肉眼可見的程度已經(jīng)到了嚴重*標(biāo)的地步。

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